ライスバーガー成形機:応用と選択
ご飯はミンチミックスのように振る舞いません。ダイスに押し込むとにじみます。強く押すと密度が高く粘着性になります。型板にパティの空洞を埋めるのと同じように詰めてみると、粒が不均一に締まって外側がきつく中心が緩くなり、最初の一口で製品が崩れてしまいます。
だからこそ、ライスバーガー成形機は単なるパティフォーマーではなく、
ミートフラットニングマシンとテンドライザー:機器ガイド
ほとんどのカツレットラインでは2台の機械が隣り合っていて、ほとんどの場合お互いに間違えます。肉を薄く幅広く押し付ける。もう一方は内部の結合組織を切断します。これらは互換性がなく、同じ問題を解決するわけではなく、順序を間違えて実行すると両方の効果が無駄になります。
このガイドはこの二つのプロセスを分け、肉がどのように...
新鮮な肉のカット:一貫性と安全性のための実践的なガイド
ポーションカッターは通常、目標の重量を狙って購入され、どれだけ正確に重さを基準に評価されます。それは間違ったテストです。同じ機械を稼働させる2つの工場が、同じ平均重量で非常に異なる品質の部位を生産できます。なぜなら、切削品質を決定する変数は機械の外にあるからです。例えば、肉の温度、刃の状態、製品の持ち方などです。
板と型の成形:選択、ケア、交換
成形機の価格を買い手に尋ねると、その機械の値が出てきます。週に3回製品を交換するのにいくらかかるか尋ねれば、その答えはまったく別の場所、成形板の中にあります。板はラインが作るすべての部品に接触する唯一の機械の部品であり、形状、重量の許容範囲、漏れ率、そして時間の損失を決定する部分です...
工場に適した成形機の容量を選ぶ方法
ほとんどの成形機械の判断は、たった一つの数字で失敗します。購入者は2つのモデルの1分間あたりのストローク数を比較し、より高い数値を選ぶと、プレートが4つの空洞しか持っていないか、あるいはその背後のコーティングや冷却段階が追いつかないためにラインが半分しか走らないことに気づきます。
プレートフォーマーの容量は一つの数値ではなく、計算です。この記事はどのように...